Reservierungen werden immer schwieriger zu bekommen. Es gibt eine lange Liste von Vorteilen für die Restaurants: weniger Ausfälle, mehr Spannung und Begeisterung und höhere Einnahmen.
Bist du schon mal an einem Restaurant vorbeigekommen, vor dessen Tür sich eine nicht enden wollende Schlange gebildet hat? Das weckt sofort die Neugierde. Es ist gut fürs Geschäft, wenn es geschäftig aussieht, und du würdest nicht die gleiche lange Warteschlange bekommen, wenn du mit Reservierungen ausgebucht wärst.
Ähnlich wie bei Pop-Ups haben Restaurants ohne Reservierung einen exklusiven Charakter - man kann nur einsteigen, solange man kann, und das sorgt für Begeisterung. Die Leute mögen es, dass es eine faire Chance gibt, reinzukommen, und nicht die veraltete Regel, dass man die richtige Person kennen muss, um einen Tisch in einem angesagten Restaurant zu bekommen.
Das Padella, ein Restaurant in London Bridge, bittet seine Gäste, sich in die Warteschlange einzureihen, um einen Tisch zu bekommen. Wenn du dich um 18.30 Uhr anstellst, kannst du damit rechnen, dass du einen Tisch für irgendwo nach 21 Uhr zugewiesen bekommst. Ich habe es noch nie erlebt, dass es keine Schlange draußen gab und schon gar nicht, dass es leer war.
Pizza AM in Mailanditalien, tut sein Bestes, um die Kunden bei Laune zu halten, während sie in der Schlange stehen, indem es Pizza und ein Glas Wein an alle potenziellen Gäste verteilt. Auch wenn unsere Großeltern vor dieser neuen Art des Essens zurückschrecken, funktioniert es.
Das Ausmerzen von Nicht-Erscheinen hat einen großen Einfluss auf die Rentabilität des Gaststättengewerbes. Laut Open Table, einer US-amerikanischen Website für Reservierungen von Dritten, machen No-Shows bis zu 20% aller Buchungen auf ihrer Website aus. Auch The Globe and Mail fand heraus, dass die durchschnittliche Anzahl der Nichtbuchungen bei 15% liegtund Orte, die nur Walk-ins akzeptieren, können einen Umsatzrückgang von 20 bis 25% rverzeichnen.
Das häufige Problem des Nichterscheinens und der Zuspätkommer wird durch die Anti-Reservierungspolitik beseitigt. Wie von Jennifer Bradlyjennifer Bradly, Journalistin bei GQ: "Wenn man keine Reservierungen annimmt, gibt es keine Zuspätkommer oder Nichterscheinen: Es bleiben keine Tische leer und es können mehr Gäste untergebracht werden." Das bedeutet, dass sie ihr Lokal immer voll haben und leere Plätze mit Passanten füllen können. Entsprechend dem Essverhalten dieser Generation, die sich oft spontan für ein Essen im Restaurant entscheidet, gibt es viele Laufkundschaft.
Bild der Pizza AM Warteschlange mit freundlicher Genehmigung von @stefipuglisi
Wenn ein Restaurant keine Reservierungen annimmt, bedeutet das, dass die Gäste in der Regel auf einen Tisch warten müssen. Wenn du ankommst, wirst du an die Bar geleitet, damit du einen bequemen Platz zum Warten hast. Das führt normalerweise dazu, dass du vor dem Essen ein paar Cocktails und ein paar Snacks kaufst. Schon hast du mehr ausgegeben, als wenn du einen Tisch reserviert hättest. Laut Ken Friedmandem Besitzer des Spotted Pig in New York, "weiß jeder Gastronom, dass man mit dem Verkauf eines Getränks viel mehr Geld verdient als mit dem Verkauf eines Tellers Essen."