Dank des Online-Shoppings ist das Muster von Bestellung und Lieferung zur neuen Norm geworden, und jetzt suchen die Menschen nach dem gleichen Kundenerlebnis, wenn sie auswärts essen. Das hat zu einem starken Anstieg der Außer-Haus-Verpflegung geführt. Diese Menschen wollen immer noch gutes Essen, aber bequem und komfortabel zu Hause.
Um diesen Menschen entgegenzukommen, gestalten Gastronomen das Essen in Restaurants neu. Diese neuen Restaurants, die sich ausschließlich auf den Lieferservice konzentrieren, werden als "Geisterrestaurants" bezeichnet.
Diese Geisterrestaurants haben keine Schaufenster und bieten keine direkte Interaktion zwischen Kunden und Personal. Die Bestellungen werden über eine Online-Website oder eine App aufgegeben und dann direkt an die Haustür des Kunden geliefert.
Die Generation der Millennials isst mehr auswärts als jede andere. Da sie immer auf der Suche nach einem Service sind, der auf sie zugeschnitten ist, kommt diese Art des Essens bei den jüngeren Verbrauchern gut an.
Geisterrestaurants haben auch ihre Vorteile für das boomende Geschäft. Durch die Einsparung von Gemeinkosten haben die Anbieter keine großen Immobilienkosten, erreichen aber trotzdem hochwertige Gebiete. Sie zahlen nicht für Kellner, Dekoration oder Tische, und dieses Geld kann stattdessen in die Zubereitung großartiger Speisen investiert werden.
virtuelle" Speisekarten sind vielseitiger und werden täglich an die Trends und Vorlieben der Gäste angepasst. Das gilt für Änderungen im Allgemeinen; es ist viel einfacher und kostengünstiger, mit neuen Konzepten zu experimentieren, weil man Ideen, die nicht funktionieren, einfach verwerfen kann.
"Du sparst Gemeinkosten, weil die Anbieter keine großen Immobilienkosten haben, aber trotzdem hochwertige Gebiete erreichen."
Wenn die Umsätze für ein bestimmtes Restaurant oder ein bestimmtes Menü viel niedriger sind als erwartet, kann die Idee verworfen und gegen etwas völlig anderes ausgetauscht werden. Das gibt Gastronomen mehr Flexibilität. Peter Schatzberg, der Gründer von Green Summit, sagte gegenüber Crain's New York, dass es ein traditionelles Restaurant etwa 800.000 Dollar kosten würde, neue Konzepte zu testen, aber Green Summit verliert nur 25.000 Dollar, wenn ein Konzept scheitert.
Green Summit betreibt Niederlassungen in Manhattan, Brooklyn und Chicago. Es ist die Marke hinter mehreren Geisterrestaurants, wie Butcher Block und Leafage.
Schatzberg sagte Fast Company, dass Pret A Manger 75% of seiner Fläche für Sitzplätze verwendet auf Sitzplätze entfallen, während 90% of der Kunden zum Mitnehmen sind. Im Vergleich dazu kann Green Summit immer noch die 90% takeout-Kunden ansprechen, allerdings auf einer viel kleineren Fläche.
Das hat natürlich auch seine Nachteile. Diese virtuellen Restaurants können kein Geld mit Impulskäufen verdienen, z. B. mit einem leckeren Dessert nach einem Drei-Gänge-Menü, und ihnen entgeht die Aufmerksamkeit der Kundschaft. Sie brauchen eine starke Online-Präsenz und eine wirksame Marketingstrategie, um ihren Namen bekannt zu machen und eine Chance gegen die Konkurrenz zu haben.
"Wenn die Umsätze für ein bestimmtes Restaurant oder ein bestimmtes Menü viel niedriger sind als erwartet, kann die Idee verworfen und durch etwas völlig anderes ersetzt werden."
Mit der Entwicklung von Lieferdiensten und Robotern wird die Wartezeit auf das Essen immer kürzer. Diese Unternehmen konzentrieren sich auf Aspekte wie die Verkürzung der Lieferzeiten, um mit dem stationären Handel konkurrieren zu können.
Ähnlich wie bei der Debatte zwischen E-Commerce und stationärem Handel sind sowohl reale als auch Geisterrestaurants für die Verbraucher attraktiv, und es wird eher darum gehen, ein Gleichgewicht zu finden, als dass das eine das andere auslöscht.
Ein Restaurant wird immer Menschen anziehen, da es Unterhaltung bietet. Geisterrestaurants sprechen Menschen an, die Essen aus Bequemlichkeit oder in Eile kaufen - keiner dieser Märkte wird verschwinden, also werden wohl beide bestehen bleiben.