Grâce aux achats en ligne, le modèle de commande et de livraison est devenu la nouvelle norme, et les gens ont commencé à rechercher le même parcours client lorsqu'ils dînent à l'extérieur. C'est ainsi que l'on assiste à une montée en puissance de la restauration hors établissement. Ces personnes veulent toujours une nourriture de qualité, mais dans le confort et la commodité de leur propre maison.
Pour satisfaire ces personnes, les restaurateurs sont en train de redéfinir la restauration. Axés exclusivement sur la livraison, ces restaurants d'un nouveau genre ont été baptisés "restaurants fantômes".
Ces restaurants fantômes n'ont pas de vitrine et n'offrent aucune interaction directe entre le client et le personnel. Les commandes sont passées par l'intermédiaire d'un site ou d'une application en ligne, puis livrées directement à la porte du client.
En tant que génération, les milléniaux sont ceux qui mangent le plus au restaurant. Toujours à la recherche d'un service qui peut être programmé et personnalisé spécifiquement pour eux, ce style de restauration séduit les jeunes consommateurs.
Les restaurants fantômes présentent également des avantages pour les entreprises en plein essor. En réduisant leurs frais généraux, les vendeurs n'ont pas à payer de lourdes factures immobilières, mais ils peuvent tout de même atteindre des zones à forte valeur ajoutée. Ils ne paient pas pour le personnel d'attente, le décor ou les tables, et cet argent peut être investi dans la création d'une cuisine de qualité.
les menus "virtuels" des restaurants sont beaucoup plus polyvalents et sont adaptés au jour le jour en fonction des tendances culinaires et des préférences des clients. Il en va de même pour les modifications en général : il est beaucoup plus facile et moins coûteux d'expérimenter de nouveaux concepts, car il est facile d'abandonner les idées qui ne fonctionnent pas.
"En réduisant les frais généraux, les vendeurs n'ont pas à payer de lourdes factures immobilières, tout en atteignant des zones à forte valeur ajoutée
Si les ventes d'un certain restaurant ou d'un certain menu sont beaucoup plus faibles que prévu, l'idée peut être abandonnée et remplacée par quelque chose de totalement différent. Les restaurateurs disposent ainsi d'une plus grande souplesse. Peter Schatzberg, fondateur de Green Summit, a déclaré à Crain's New York qu'il en coûterait environ 800 000 dollars à un restaurant traditionnel pour tester de nouveaux concepts, alors que Green Summit ne perd que 25 000 dollars si un concept échoue 25 000 dollars en cas d'échec d'un concept.
Green Summit opère à partir de bases situées à Manhattan, Brooklyn et Chicago. C'est la marque qui est à l'origine de plusieurs restaurants fantômes, tels que Butcher Block et Leafage.
Schatzberg a déclaré à Fast Company que Pret A Manger consacre 75% ode son espace à des places assises, tandis que 90% ode ses clients prennent leurs repas sur le pouce. En comparaison, Green Summit peut toujours attirer la clientèle de 90% takeout, mais avec une surface beaucoup plus petite.
Bien sûr, cela présente des inconvénients. Ces restaurants virtuels ne peuvent pas gagner de l'argent sur les achats impulsifs, comme un dessert après un repas de trois plats, et ils ne bénéficient pas non plus de la notoriété liée à la fréquentation. Ils doivent avoir une forte présence en ligne et une stratégie marketing efficace pour se faire connaître et avoir une chance face à leurs concurrents.
"Si les ventes d'un restaurant ou d'un menu donné sont beaucoup plus faibles que prévu, l'idée peut être abandonnée et remplacée par quelque chose de totalement différent
Avec l'évolution des services de livraison et des robots, le temps d'attente pour manger est de plus en plus court. Ces entreprises concentrent leur attention sur des aspects tels que la réduction des délais de livraison afin de rivaliser avec les établissements physiques.
À l'instar du débat entre le commerce électronique et le commerce physique, les restaurants réels et fantômes présentent tous deux des qualités attrayantes pour les consommateurs, et il s'agira davantage de trouver un équilibre que de voir l'un anéantir l'autre.
La restauration sur place attirera toujours les gens parce qu'elle offre un divertissement. Les restaurants fantômes attirent les personnes qui achètent de la nourriture par commodité ou dans l'urgence - aucun de ces marchés ne disparaîtra, il semble donc qu'ils soient tous deux là pour durer.